カルパッチョの名前や意味の由来とは？マリネとの違いも徹底解説！

カルパッチョ。

食べ放題や、ビュッフェ形式の飲み会などで良く出てくる料理ですよね。

そのさっぱりとした味と食欲をそそる酸味から、まずは前菜としてカルパッチョからという方も多いのではないでしょうか？

そして私がずっと前から気になっていたのが、「カルパッチョ」の名前の意味や由来です。

そこで今回、それについて徹底的に調べてまとめてみました！

このページでは、そんなカルパッチョの名前や意味の由来と、合わせて似たような料理に感じるマリネとの違いについてもお話していますので、ぜひ最後まで読んでみてくださいね(^^)

カルパッチョの由来

それでは、早速ですがカルパッチョの名前の由来をお伝えします。

こちらです。

そうなのです。

カルパッチョの名前の由来は、イタリアの画家の名前からだったのです。

そのため、カルパッチョは特に食材や調理方法を表している訳ではなく、由来となった人の名前という意味になりますね。

また、カルパッチョの名前の由来は画家の「ヴィットーレ・カルパッチョ」で間違いないですが、そこから先の理由は諸説あって、下記のような説が存在します。

このうち最も有力と言われているは③で、これは1963年のできごとで比較的最近です。

そのため、本場イタリアではカルパッチョは昔からある伝統料理ではなく、比較的近年になってから作られた創作料理であるという扱いとなっています。

イタリアと日本のカルパッチョ

この章では、本場イタリアのカルパッチョと、日本のカルパッチョの違いについてお話します。

日本でカルパッチョといえば、スモークサーモンやタイなどの魚介系がメインの具材のイメージが強いですが、本場イタリアではカルパッチョには生のお肉が使われています。

このようなカルパッチョです。

イタリアでカルパッチョに生肉が使われたのは、先ほどお話した由来の部分と関連があります。

カルパッチョを初めて作ったのは、画家のカルパッチョ生誕500周年が開かれていたヴェネツィアのレストランのオーナー兼シェフの方だと言われています。

このシェフがカルパッチョを創作した理由は、下記の２点からです。

この２つを融合させてシェフが作り上げた創作料理が、カルパッチョだったのですね。

その後、日本にもカルパッチョが伝わるのですが、その時に日本流にアレンジされたのが魚介系のカルパッチョです。

元々日本では生肉を直接食べる文化はあまりありませんが、刺身や寿司を始めとして生魚を食べることはしっかりと根付いていたので、和洋折衷の創作料理として魚介系のカルパッチョが考案されたのですね。

そして今では、寿司や日本酒などの日本食ブームが世界中で起きていますので、本場イタリアでも日本から魚介系のカルパッチョが逆輸入された形で、イタリア人にも楽しまれています。

マリネとの違い

最後は、カルパッチョとよく似たマリネとの違いについてお話します。

マリネとは、こんな料理です。

そして違いを一言で表すと、「カルパッチョは料理名で、マリネは調理方法の名前」です。

そう、マリネは料理の名前ではなくて、調理方法のことを指していたのですね。

ちなみにマリネとは、肉や魚、野菜などを、酢やレモン果汁を使ったちょっと酸っぱいつけ汁に浸す調理法です。

昔は食材を海水に浸していたので、フランス語で海を表す「マリン」がマリネの語源になったと言われています。

まとめ

以上で、カルパッチョの名前や意味の由来と、マリネとの違いについての話を終わります。

まとめると、下記の通りです。

今回カルパッチョについて調べることによって、今までずっと気になっていたカルパッチョの名前の由来が分かってとてもスッキリしました！

これからカルパッチョの食べる機会があるときには、その由来も思い出しながら食べると、より美味しく感じるかもしれませんね(^^)